100L真空滚揉机技术参数

  说起真空滚揉机技术,很多开餐馆的老板都不知道什么是真空滚揉机,都是一头雾水,小编搜集了一些关于真空滚揉机的技术资料,给各位朋友科普一下,希望对大家有所帮助:滚揉是肉块中能量转换的物理过程。它促进了液体介质(盐水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可得到提高。最佳的真空滚揉机系统能提供尽可能多的参数控制,可生产出高品质、高出品率和标准化的产品。

100L真空滚揉机技术参数

100L真空滚揉机的转速:

滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议10至12转/分(rpm)。但有些产品需要转速低一些,购买的设备应有速度选择。

滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

100L大型真空滚揉机技术参数

100L真空滚揉机-真空:

真空可能是滚揉机最重要的功能,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。抽真空多少都是一笔财富,但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

新的技术采用脉冲真空系统,使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中,真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气,从系统中清除氧气,使产品的货架期更长。

100L食品真空滚揉机技术参数

100L真空滚揉机-温度控制:

一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,最好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时, 产品的结合力、出品率和切片性会明显下降,不应该为了产品的颜色而牺牲这些质量要求。

真空滚揉机总的滚揉时间:

总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。

理想的100L真空滚揉机:

理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、 温度感应和控制(直接读数和液态二氧化碳注射)、 可控的反充气调、低维修和卫生要求。

 


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