用滚揉机腌牛肉需要水吗?

牛肉真空滚揉机厂家哪家好

牛肉作为中国人餐桌上的第二大肉类食品,地位仅次于猪肉。 用滚揉机腌牛肉需要水吗?今天真空滚揉机生产厂家就来为大家介绍一下通过真空滚揉机腌制作牛肉的时间以及工艺流程。

把盐、味精、糖、磷酸盐等辅料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解,分离蛋白和淀粉不要溶解。腌制液的温度是2~6℃,把注射后的原料牛肉(肉温≤10℃)放进真空滚揉机之中进行滚揉,真空滚揉机滚揉腌制总时间为10个小时,滚揉工艺为工作15分钟,暂停15分钟,腌制库温为0-4℃。   

滚揉机可以使牛肉均匀的吸收腌渍,可以提高牛肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构,节能高效。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,最大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率更高。

牛肉真空滚揉机技术配方

牛肉真空滚揉机产品特点:

1、密封性好、耐油、耐腐浊、无毒。

2、电机设手动复位,过载保护。万一电机转动受阻。过载保护自动断电。保护电机不受损。

3、牛肉真空滚揉机时间可调(最长可调到30分钟。出厂设定为15分钟)。时间控制器装在控制板里面。以防快餐店操作人员自己调。影响操作程序。

4、采用优质纯铜电机、质量稳定可靠、运转平稳、噪音小。

牛肉真空滚揉机图片

牛肉真空滚揉机工艺流程:

1、检查腌泡车滚筒箱盖封边是否严密。

2、先进行空机运转、检查运行是否顺畅。

3、装料,让滚筒开口朝上。打开盖子。将肉类放入筒内,加入适当配料,每次使用时,应剩下一定的空间,不可装料太满,使桶内原料能进行滚动,以保证加工质量。

4、时间调节:根据原材料需腌泡的时间,设定操作时间后开动腌制机,腌制时间一般受腌制的配方与被腌的肉类来定。

牛肉真空滚揉机技术参数:

外形尺寸1746*804*1422(mm)

滚筒尺寸:750*1150mm

入料口尺寸:620*300mm

滚桶转速(rpm):1~12

电源规格:380v 50Hz

驱动功率(KW):0.75

真空泵(KW):0.75

容量(L):500

 

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